【トマト】

トマトにはリコピン、β-カロテン、ビタミンC、カリウム、食物繊維などが含まれています。

リコピンには高い抗酸化作用があり、動脈硬化、高血圧、糖尿病といった生活習慣病予防効果が期待できます。また、シミやそばかす、くすみ、シワなどを防ぐ美肌効果も期待できます。

リコピンは熱に強く加熱しても栄養効果に問題はありません。脂溶性のためオリーブオイルなどと一緒に食べると吸収率がアップします。

濃い赤色のトマトはうまみ成分であるグルタミン酸が豊富なため、炒め物や煮込み料理にピッタリです。